なぜ「設備選び」がカフェ経営に直結するのか？

カフェを始めるうえで、多くの方が悩むのが「どんな設備・什器を用意すればいいの？」という点です。
エスプレッソマシン、冷蔵庫、食洗機、什器・家具類など、初期投資の大きな割合を占めるからこそ、コストと性能、使い勝手のバランスが非常に重要です。

今回は、必要な機材の一覧から、選び方、コスト比較、さらには中古購入時の注意点まで、実践的に解説していきます。

① 絶対に必要な設備とは？【最低限の設備一覧】

まず、一般的なカフェで必要になる基本設備は以下の通りです：

• エスプレッソマシン・グラインダー（ドリンク提供に必須）
• 冷蔵庫・冷凍庫（食材・ドリンクの保存）
• シンク・作業台・コンロ（IH）（保健所の営業許可にも必須）
• 食洗機（業務効率・衛生面を考慮）
• レジ・オーダー端末（POSシステム含む）
• 客席用テーブル・椅子・照明

店の規模・業態によっては、オーブン、冷凍ショーケース、フードプロセッサーなども必要になります。

② 新品 vs 中古？コスト比較と選び方

新品と中古で設備をどう揃えるかは、予算とのバランスが鍵です。

新品のメリット：

• 保証期間があり、故障リスクが低い
• 最新モデルで性能が高く、衛生的

中古のメリット：

• コストを50〜70％抑えられる
• すでに慣らし済みで安定稼働する場合も

中古購入時の注意点：

• 動作確認・設置後のメンテナンスができるか
• 製造年・耐用年数のチェック
• リース落ち品・閉店店舗からの購入か

初期費用を抑えるなら、冷蔵庫・什器類は中古、エスプレッソマシンや食洗機は新品という選択も有効です。

③ 動線に合わせたレイアウト設計も重要

どんなに良い設備を入れても、レイアウトが悪いと業務効率が落ちてしまいます。

• ドリンク・フードの提供動線（キッチン⇔カウンター⇔客席）
• スタッフのすれ違いが起きない幅・配置
• 掃除・片付けがしやすい導線

設置前に厨房図面を描き、業務フローを想定することで、現場での「無駄な動き」を省けます。

まとめ：設備選びはコスト・効率・将来性のバランスで

設備投資は「一度きり」ではありません。長く使うからこそ、丈夫でメンテナンス性が高く、効率的なものを選ぶことが、日々のストレス軽減と生産性向上に繋がります。

何を新品で、何を中古で揃えるか——この選択が、予算内で理想のカフェを実現するカギです。

次回予告：第18回は「カフェ運営にかかる“ランニングコスト”の把握と管理」

水道光熱費、仕入れ、家賃、人件費……。
次回は、開業後にかかる毎月の経費について、リアルに解説します。