カフェ開業を目指す方や、現在店舗を運営している方の多くが悩むのが「メニュー構成」です。
「どんなメニューを出せば売れるのか？」「流行りに乗るべき？それともオリジナル路線？」と、商品ラインナップの方向性に迷う方は少なくありません。
この記事では、売れるカフェの共通点を分析しながら、利益を出しやすく、集客にも強いメニュー構成の考え方を解説します。
飲食経験がない方でも、この記事を読めば売れる商品構成のロジックがしっかり理解できるはずです。
まず意識したいのがメニュー構成＝ブランドの世界観という考え方です。
単に「美味しいものを並べる」だけでは差別化が難しい時代。大切なのは、お店の軸が感じられるメニュー設計です。
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たとえば以下のようなコンセプトがあります：
このようにターゲット層を明確にした「世界観ありきのメニュー構成」は、情報発信やSNSとの親和性も高く、ファンを生みやすくなります。
カフェの利益構造を考える上で欠かせないのが、商品構成のバランスです。
実は多くの成功しているカフェでは、ドリンク7割：フード3割という構成を採用しています。
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理由は以下のとおり：
逆に、フードは材料費や調理時間がかかるため、品数は絞りつつ、看板商品として魅せるのがベストです。
おすすめの構成例：
この黄金比を意識するだけで、原価・オペレーション・集客のすべてに強くなる商品構成が可能です。
リピーターを増やすうえで有効なのが、季節ごとに変わる限定メニューです。
カフェ業界では、季節限定商品が最もSNSにシェアされやすく、集客・話題性・売上のブースターになります。
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季節感を意識したラインナップの一例：
これに加えて、年間を通じて人気が安定する「定番メニュー」を持つことで、お客様に安心感と信頼感を与えることができます。
「またあの味を食べに行きたい」と思わせるのは、ブレない定番メニューと、楽しみをくれる季節限定のハーモニーです。
カフェの売上は「客数 × 客単価」で決まります。
つまり、客単価を意識したメニュー設計が非常に重要です。
人気カフェが取り入れているのが、以下のような販売戦略：
このような「お得感」と「選べる楽しさ」を提供することで、お客様の満足度も高まり、自然と売上が伸びていきます。
特に1人カフェ利用者の多い都市部では、手軽で明確なセットメニューが選ばれる傾向があります。
実際に営業を始めると、もっとも信頼できる情報源は「お客様の声」です。
メニュー開発に迷った時こそ、リアルな反応を取り入れて改善を続ける姿勢が成功につながります。
おすすめのフィードバック収集方法：
特に、「また食べたい」と言われたメニューは、定番化のヒント。
逆に、あまり出ない商品は、改善または見直しの対象です。
売れるカフェメニューを作るには、以下の3つを意識することが大切です：
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商品構成は、お店の個性や魅力をもっとも表現できるパーツです。
焦らず、自分らしさとお客様視点を両立しながら、売れるメニュー構成を作っていきましょう。
▶ 次回の記事では、カフェ飯？スイーツ？ドリンク？ジャンル選びのヒントについて解説します！